طريقة عمل أرز بالزعفران والبطاطس

يكفي ل: 4 أشخاص

وقت التحضير: 60 دقيقة

المقادير

- الماء : 3 اكواب 

- ملح : ملعقتان صغيرتان 

- أرز بسمتي : كوبان 

- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون) 

- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان 

- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة) 

- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة 

- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة 

- ماء ساخن : ملعقة كبيرة ونصف 

- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للزينة) 

طريقة التحضير

1. سخني الماء مع الملح في قدر على النار حتى يغلي.

2. أضيفي الأرز البسمتي و اتركيه يغلي على النار لمدة 7 دقائق ثم صفيه و اتركيه جانبا.

3. سخني الزيت في قدر آخر على نار متوسطة وضعي البطاطس المكعبات و قلبيها.

4. أضيفي الكمون المطحون و قلبي البطاطس لمدة 3 دقائق.

5. أضيفي الأرز المسلوق للمزيج و خففي النار.

6. وزعي الزبدة على الأرز وغطي القدر و اتركيه على نار منخفضة جدا حتى يتبخر الأرز و يصبح هشا.

7. ذوبي الزعفران بالماء الساخن وأضيفي الخليط للأرز بملعقة صغيرة بحيث توزعي المزيج.

8. اسكبي الأرز في طبق التقديم و زينيه بالبقدونس حسب الرغبة و قدميه ساخنا.

طريقة عمل الدجاج بصوص الباربيكيو

نوع الطبق  أطباق رئيسية

الصعوبة  سهل

طريقة التحضير 25 دقائق

وقت التحضير 35 دقائق

الوقت الاجمالي 60 دقائق

عدد الأشخاص  5 - 6

المقادير

الأرز

3 أكواب ماء للأرز

3 أكواب أرز بسمتي 

الدجاج

4 صدور دجاج مخلي من العظم

3 حبات كبيرة بصل أحمر مقطع شرائح

8 فصوص ثوم مقطع

2 حبة  فلفل أخضر حار

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة بابريكا حلو

صوص الباربيكيو

2 مكعب مرقة دجاج

2 ثمرة ليمون أسود

البهارات

½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كاري

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة)

3 ورقة غار

3 أعواد قرفة

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلقي الدجاج مع البصل والهيل والملح والفلفل والليمون الأسود نصف سلق. بعد أن يبرد قطعيه لشرائح سميكة.
2. في وعاء آخر كبير ضعي البصل مع زيت الزيتون على النار وقلبي حتى يذبل.
3. أضيفي البهارات للبصل وقلبي ثم أضيفي مرق الدجاج.
4. رصي الدجاج  فوق البصل ثم أضيفي الفلفل الأخضر  والثوم  ومرق الدجاج وباقي المكونات وغطي القدر مدة 10 دقائق.
5. ضعي الأرز ومعه الماء ومرقة الدجاج في وعاء آخر واتركيه على نار هادئة حتى يغلي وينضج.
6. ضعي الأرز في طبق التقديم ورصي قطع الدجاج فوق الأرز ووزعي على الوجه صوص الباربيكيو وقدميها ساخنة وبالهنا والشفا.

طريقة عمل المنسف الأردني باللحم

يعتبر المنسف من الأكلات الشعبية في الأردن، فهو يقدم بجميع المناسبات والعزائم، ويعتمد اعتماداً كبيراً على اللحم والأرز ولبن الجميد .. قدميه لضيوفك وعائلتك وتمتعوا بأطيب الأكلات الشعبية الرائعة 

يكفي ل: 6 أشخاص

وقت التحضير: 120 دقيقة

المقادير

- لحم الخروف : 3 كيلو 

- البصل : 2 حبة (مقسمة أرباع / لسلق اللحم) 

- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / لسلق اللحم) 

- الثوم : 4 فصوص (لسلق اللحم) 

- ورق غار : 3 ورقات (لسلق اللحم) 

- القرفة : 2 عود (لسلق اللحم) 

- لبن جميد : رأس ونصف (مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة) 

- لبن زبادي : 1 كيلو (لخليط اللبن) 

- لبن : كوبان (مخيض / لخليط اللبن) 

- بياض البيض : 1 حبة (لخليط اللبن) 

- النشاء : ملعقتان كبيرتان (لخليط اللبن) 

- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع 15 دقيقة ومصفى من الماء) 

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لسلق الأرز) 

- ماء ساخن : لتر ونصف (لسلق الأرز) 

- ملح : ملعقة صغيرة ونصف (لسلق الأرز) 

- صبغة طعام : قطرتان (صبغة صفراء) 

- الخبز : 2 رغيف (خبز الشراك) 

- مرق دجاج : 4 مكعبات (لسلق الأرز) 

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (لسلق الأرز) 

- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم / ولوز وصنوبر للتزيين) 

طريقة التحضير

1. تسلق اللحمة ونزيل الزفرة كلها ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ونغطي الطنجرة وتترك لتغلي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.

2. في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد (المنسف) على اللبن ونخلط حتى يصبح متجانس.

3. يسلق الأرز بوضع الأرز والزيت والملح والصبغة  ولتر ونصف من الماء، في الطنجرة وتترك حتى تغلي ثم نهدئ النار ونتركها مدة 20-25دقيقة.

4. نضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ويترك المنسف يغلي على نار هادئة لـ 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة، تذكري أن تتركي الطنجرة دون غطاء.

5. في صينية كبيرة نقسم خبز الشراك لقطع كبيرة وتشرب بمرق لبن المنسف ثم نفرد الأرز عليه  واللحم وتزين بالمكسرات والبقدونس، نسكب في طبق عميق لبن المنسف السائل.

6. يقدم معه مخللات ووعاء من السلطة يضم الجرجير والفلفل الأخضر الحار.

ملاحظة: في حال عدم توفر حجر لبن الجميد، يمكنك استبداله بلبن المنسف السائل مقدار لتر منه وهو متوفر في الأسواق.

طريقة عمل مدفون الدجاج من المطبخ الخليجي

مدفون الدجاج من المطبخ الخليجي .. تتعدد قائمة الطعام في المطبخ الخليجي، ويتميز بتحضير أطباق الأرز المتعددة بجانب الدجاج واللحوم، اخترنا لك من مطبخ طبق اليوم بالصور ومن المطبخ الخليجي مدفون الدجاج من المطبخ الخليج .. طبق شهي ومميز.. وطبق مناسب تحضيره على وجبة الغداء أو بالعزومات المميزة 

يكفي ل: 4 أشخاص

 وقت التحضير: 60 دقيقة

المقادير

- الدجاج : دجاجة (وزن 1200 غم) 

- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة 

- ملح : نصف ملعقة صغيرة 

- مرق دجاج : 1 مكعب 

- الصويا صوص : ملعقتان كبيرتان 

- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح) 

- الثوم : 5 فصوص (مقطع شرائح) 

- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات متوسطة) 

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة 

- لبن زبادي : ربع كوب 

طريقة التحضير

1. اقطعي الدجاجة من الوسط بحيث تفتح و تبقى كاملة واصنعي شقوق بالدجاجة لتدخل التتبيلة.

2. اخلطي اللبن الزبادي مع الصويا ومكعب مرق الدجاج والبهارات المشكلة والملح والكركم جيداً، ثم ادهني الدجاج فيها من جميع الجهات ليأخذ التتبيلة ولون الكركم الأصفر.

3. يمكنك ترك الدجاج مغطى في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.

4. في صينية الفرن ضعي الدجاجة مع البصل والبطاطس والثوم في ورق القصدير وغطيها جيدا بعدة طبقات وادخلي الصينية للفرن لمدة ساعتين على نار معتدلة حتى تنضج الدجاجة تماما.

5. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز المشخول أو أي نوع أرز تفضليه. 

طريقة عمل برياني دجاج هندي على اصوله

مجموع الوقت 1 ساعة 10 دقيقة | وقت التحضير 40 دقيقة | وقت الطبخ 30 دقيقة | 5 أشخاص |  سهل

المكوّنات

دجاج كامل مقطّع - 1

حبهان - نصف ملعقة صغيرة

عود قرفة - 2

لبن زبادي - نصف كوب

معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان

ثوم مهروس - 3 فصوص

زنجبيل - نصف ملعقة صغيرة

بهارات برياني - 4 ملاعق كبيرة

بطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة - 2

أرز بسمتي - 3 أكواب

زعفران - ملعقة صغيرة

كبش قرنفل - 4

كركم - ربع ملعقة صغيرة

زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

ملح - ملعقتان صغيرتان

للتزيين:

فلفل أخضر - 2

طماطم مقطعة إلى شرائح - 1

طريقة العمل

1- إغسلي قطع الدجاج جيّدا وأزيلي الجلد عنها ثم انقعيها، لمدة ساعة، مع البطاطس في مزيج من الزبادي، الثوم، الزنجبيل، معجون الطماطم، عودي القرفة، ملعقة من بهارات البرياني وملعقة ملح.

2- ضعي ملعقة من الزيت في صينيّة فرن ثم اسكبي خلطة الدجاج والبطاطس واخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

3- حمّي في قدر على النار ملعقة زيت ثم أضيفي الماء، الملح، الحبهان، 3 ملاعق من بهارات البرياني، الزعفران، الكركم وكبش القرنفل.

4- عند غليان الماء، أضيفي الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، حركّيه ليختلط مع المكونات، ثمّ غطّي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.

5- أسكبي الأرز في طبق للتقديم، وزّعي فوقه قطع الدجاج، وزيّنيه بقطع من الطماطم والفلفل الأخضر.

6- قدّمي طبق البرياني الهندي ساخناً.

نصائح

قدّمي برياني الدجاج الهندي مع سلطة الزبادي المكوّنة من لبن الزبادي، الخيار، النعناع اليابس والملح.

طريقة عمل مكبوس لحم الغنم

مجموع الوقت 3 ساعة 16 دقيقة | وقت التحضير 30 دقيقة | وقت الطبخ  2 ساعة 46 دقيقة | 3 أشخاص |  سهل

المكوّنات

لحم ضأن مفروم - 500 غرام

أرز بسمتي - كوبان

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

حبهان حبّ، مهروس قليلاً - 6

فلفل حبّ - 6

ورق غار - 2

زعفران - رشّة

ماء ورد - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

زيت للقلي - ربع كوب

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في مقلاة واقلي البصل فيه لمدّة 6 دقائق.

2- أضيفي اللّحم فوق البصل ثم ضعي ورق الغار واغمري القدر بالماء.

3- غطّي المقلاة واطهي اللحم لمدّة 90 دقيقة.

4- في هذا الوقت، أمزجي الزعفران والقليل من الماء وماء الورد في كوب واتركيها على جنب لمدّة 30 دقيقة.

5- إغسلي الأرز وانقعيه ثمّ صفّيه واسلقيه بالماء المملّح لمدّة 30 دقيقة.

6- صفّي مرق اللّحم واحتفظي به.

7- صفّي الأرز ثم أضيفيه إلى اللّحم، نكّهي بالملح.

8- أغمري مزيج اللحم والأرز بمرق اللّحم حتّى يغمّها بالكامل.

9- غطّي القدر واطهي الطبق لمدّة 30 دقيقة.

10- أضيفي مزيج الزعفران فوق اللّحم والأرزّ ثمّ غطّي القدر واطهي المكوّنات مجدّداً لمدّة 10 دقائق. قدّمي الطبق فوراً.

طريقة عمل المندي الوصفة الأصلية

يعتبر طبق المندي من أشهر الأطباق العربية الخليجية المرغوب بها والمناسبة للعزومات، تميزي وحضريه على الأصول وتمتعي بتقديم أشهى أطباق الأرز الشهية واللذيذة 

يكفي ل: 6 أشخاص

 وقت التحضير: 30 دقيقة

المقادير

- الدجاج : 2 pcs (مقطعه أربع قطع) 

- بهارات : رشّة (من كل من (الكزبرة الناشفه، لومي مطحون، كركم، فلفل أسود، وبابريكا، وملح وبهار مشكل وهيل مطحون )) 

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة 

- عصير الليمون : 1 pcs (نص ليمونه) 

- الخل : نصف ملعقة كبيرة 

- أرز بسمتي : 4 اكواب 

- البصل : 1 pcs (مفرومه ناعمه) 

- هيل : 4 pcs 

- القرفة : 1 pcs (عود) 

- ورق غار : 2 pcs 

- الفلفل الحار : 3 pcs (قرون) 

- بندورة : 4 pcs (مفرومه ناعم) 

- القرنفل : 10 pcs (كبش) 

- القرنفل : 10 pcs (كبش) 

- البقدونس : رشّة (للزينه بقدونس ولوز وزبيب محمص) 

طريقة التحضير

1.   نعمل شقوق في الدجاج المقطع باستخدام السكينة ويتبل بالزيت والليمون والخل والبهارات جميعها.

2.   نقلي البصلة بقليل من الزيت مع الفلفل الحار والبندورة والبهارات الحب.

3.   يقلب الأرز ويوضع بصينينه مع ماء وملح ويغطى بورق القصدير ويعمل ثقوب ويوضع الدجاج عليه مع تغطيته جيدا

4.   بعد أن ينضج الأرز يدخن بالفحم من خلال لف قطعة فحم صغيرة مشتعلة بورق القصدير ونضعها فوق خليط الأرز

5.    يزين باللوز والزبيب والبقدونس

طريقة عمل خروف اوزي محشي بالفرن

المقادير

خروف أو ماعز وزن 21 كيلو 

1 ونصف كيلو لحمة مفرومه خشن

1 كيلو طماطم كرزيه

11 كاس أرز

1 كيلو لوز محمص 

2 بصله متوسطة الحجم

3 كاسات لبن رايب 

فلفل أسود 

ملح 

بهار مشكل 

ورق غار 

حب هيل 

كبش قرنفل حب 

كركم 

عود قرفه 

رشة كزبره 

خل عنب 

الطريقة

1. اغسلي الخروف جيداً وتخلصي من غالبية الشحوم الموجوده عليه ولكن اتركي القليل من جهة البطن لكي تسيح وتدخل الى الأرز وتعطيه نكهه غير شكل.

2. نشفيه من الداخل والخارج بفوطه خاصه نظيفه وخاصه باللحوم لديك

3. امسحي الخروف بالخل من الداخل والخارج جيداً

4. ملحي الخروف ورشي عليه بهار مشكل +فلفل أسود من الداخل ومن الخارج 

5. اتركي الخروف جانباً

6. في وعاء ضعي القليل من الزيت ثم قلبي البصلات المفرومه ناعم على النار 

7. أضيفي اللحم المفروم واتركيها تتسبك 

8. اضيفي الملح والبهارات المناسبه والمفضله لديك اتركيها جانباً

9. في وعاء كبير يتسع لكمية الأرز أو بإمكانك استعمال وعائين ضعي ماء وضعيه على النار

10. أضيفي الى الماء ملح

+بهار مشكل

+فلفل أسود

+كركم

+ورق الغار

+حب الهيل 

+كببش القرنفل

+عود القرفه 

11. اتركي الماء تغلي 

12. اسلقي بها الأرز ثلث سلق فقط 

13. صفي الأرز بالمصفاه جيداً

14. ضعي الأرز في وعاء وضعي عليه حبات البندوره 

+نصف كميةاللوز المحمص

+اللحمه المفرومه المعده سابقاً 

يمكنك تزويد البهارات على الأرز إذا لزم الأمر 

15. احشي الخروف بهذا الحشو . لا تحشي الخروف بالأرز جيداً ولكن اتركي فراغ للحبات بعد النضوج 

16. ثم ضمي الخروف وبالابرة والخيط قومي باغلاق الخروف بالخياطه المناسبه بالأبره والخيط 

17. ادهني الخروف باللبن من كل الجهات اربطي أرجل الخروف بخيط قوي كي تتمكني من لفه بالقصدير جيداً

18. لفي الخروف بالقصدير عدة طبقات انا استعملت علبتين من القصدير 

19. ضعي الخروف في صينيه كبيره خاص بالفرن، وإلى الفرن مباشرةً 

20. ضعي في الصينيه القليل من الماء 

21. عندما تشعرين ان الخروف وصل لدرجة الغليان جيداًاخفضي الحراره واتركي الخروف على نار هادئه 6 ساعات وليس أقل من ذلك.

22. عند تقديمك الخروف افتحيه ورشي اللوز المتبقي على الأرز

طريقة عمل ارز بالبروكلي الصحي

مدة التحضير:  10 دقائق

مدة الطبخ:  25 دقائق

الوقت الاجمالي:  35 دقائق

ارز بالبروكلي طبق صحي وغني بالفيتامينات، مع نكهة الخضار المتمثلة بالبروكلي الأخضر الطازج مع الأرز، ويتم تحضيره مع البصل والثوم المحمص والكزبرة والكمون، ويقدم بشكل ساخن إلى جانب الشوربة وأطباق الدجاج مع شرائح الليمون عليه .

المقادير

1 كوب أرز طويل

1 فص ثوم مفروم

1 بصلة صغيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ كيلو من البروكلي المفروم

¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

1½ كوب مرق الدجاج مغلي

الملح والفلفل حسب الرغبة

شرائح الليمون للتقديم

طريقة التحضير

1. نضع البروكلي في وعاء ماء يغلي لعدة دقائق حتى ينضج ويغدو طرياً، ثم نصفي الماء ونتركه جانباً ليبرد، وفي تلك الأثناء نغسل الأرز، وننقعه بالماء الساخن 10 دقائق
2. نسخ الزيت النباتي في وعاء مناسب، ونحمص به البصل والثوم على نار متوسطة، ثم نضيف البروكلي والأرز، ونرش الكزبرة والكمون والملح والفلفل، ونحرك قليلاً
3. نسكب مرق الدجاج المغلي، ثم نغطي الطبق، ونخفض النار، ونطهو الأرز على نار خفيفة حتى يمتص الأرز الماء، ويصبح ناضجاً وجاهزاً للتقديم مع شرائح الليمون

طريقة عمل مجبوس اللحم

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم بالعظم

1/2 كوب سمن

5 حبة متوسطة بصل مفروم خشن

10 فص ثوم مهروس

البهارات الناعمة:

1/2 1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة كزبرة

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت

البهارات الصحيحة:

5 فص هيل

5 فص قرنفل

5 فص فلفل أسود

2 عود قرفة

2 حبة لومي

2 حبة كبيرة طماطم مقشرمفروم خشن

3 كوب أرز بسمتي

للتزيين:

شرائح طماطم / شرائح ليمون

طريقة التحضير

1. في طبق عميق ضعي الأرز. اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة.

2. في قدر متوسط الحجم ضعي السمن ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن السمن أضيفي اللحم قلبي إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح ذهبي اللون.

3. أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يذبل، أضيفي الثوم قلّبي إلى أن تظهر رائحة الثوم.

4. أضيفي البهارات الناعمة والصحيحة. قلبي ليختلط اللحم مع البهارات.

5. أضيفي الطماطم قلّبي لتختلط المواد . أضيفي 4/1 كوب من الماء غطّي القدر دعي اللحم يطهي لمدة 20 دقيقة.

6. باستعمال ملعقة ذات ثقوب انقلي اللحم ضعي اللحم في طبق دعيه جانبا.

7. صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الأرز إلى الخليط في أضيفي المرق . دعي المرق يغلي بقوة ويتشرب الأرز بعض الماء غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

8. ضعي اللحم على الأرز في القدر غطي القدر دعيه لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج الأرز.

9. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزعي اللحم على الأرز في الطبق زيني بشرائح الطماطم والليمون.ثم قدميه.

طريقة عمل كبسة الجمبري

لعشاق الجمبري و المأكولات البحرية نقدم لكم كبسة الجمبري اللذيذة

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطهي : 25 دقيقة

الوقت الكلى : 40 دقيقة

عدد الاشخاص 4

الادوات المستخدمه

حلة

معلقة

طبق غويط

المقادير

2 ½ x كوب ماء

2 x كوب أرز عادى

2 x عدد بصلة (مقطع مكعبات)

2 x عدد طماطم (مقطّعة إلى مكعبات صغيرة)

2 x معلقة صغيرة بهارات

1 x عدد فلفل أخضر حلو

1 x كوب مكسرات (النوع الذي تفضليه)

1 x معلقة كبيرة صلصة طماطم

½ x كيلو جمبرى (مقشر و مغسول)

½ x كوب زيت زيتون

الخطوات

1. فى حلة على النار هنسخن زيت ونقلب فيه البصل لحد ما يدبل.
2. هنضيف الجمبري والفلفل والطماطم و الصلصة وبهارات الكبسة إلى البصل وهنقلبهم كويس لمدة 3 دقائق.
3. هنضيف الأرز وهنصب الماء عليه وهنقلبه ويترك حتى يتشرب الماء.
4. هنغطى الحلة كويس جدا ونخفض حرارة النار ويترك الأرز حتى ينضج.. حوالى 20 دقيقة.
5. يوضع الأرز فى أطباق التقديم ويزين بالمكسرات.. بالهنا والشفا.

طريقه كبسه دجاج خطيرة

مجموع الوقت 1 ساعة 10 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

وقت الطبخ 1 ساعة

7 أشخاص

 سهل

المكوّنات

أرز بسمتي- كوبان

دجاج مقطع- كيلوغرام

ماء- 4 أكواب

ملح- بحسب الرغبة

زبدة- 3 ملاعق كبيرة

بصل مقطع الى شرائح- 1

بهارات كبسة جاهزة- ملعقة كبيرة

طماطم مفرومة- كوب

زبيب- بحسب الرغبة

لوز محمص- بحسب الرغبة

فلفل أسود- رشة

ورق غار- 2

طريقة العمل

1- ضعي في قدر على النار كل من الماء، الدجاج، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود.

2- أتركي الدجاج على النار لحوالى 40 دقيقة حتى ينضج ثم احتفظي البمرق جانباً.

3- ذوبي الزبدة في قدر آخر على النار، اضيفي البصل، الطماطم، بهارات الكبسة والملح ثم حركي المكونات حتى تتجانس.

4- زيدي الأرز والدجاج ثم اسكبي مقدار 3 أكواب ونصف من مرق الدجاج ثم حركي المكونات حتى تتجانس. 5- غطي القدر ثم اتركي المكونات لحوالى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.

6- وزعي الكبسة في طبق ثم انثري الزبيب واللوز على الوجه قبل التقديم.

طريقة عمل أوزي بلحم الغـنم

مجموع الوقت 1 ساعة 40 دقيقة

وقت التحضير 35 دقيقة

وقت الطبخ 1 ساعة 5 دقيقة

15 أشخاص

 متوسط

المكوّنات

خروف صغير كامل بوزن 4 كيلوغرام (ويمكن استخدام كتف خروف وزنه 3 كيلوغرام)

للتتبيلة:

2 كيلو جرام لبن زبادي

بصل مفروم - 300 غرام

ثوم - 50 غرام

روزماري طازجة - 60 غرام

هيل - 30 غرام

الملح - 80 غرام

فلفل أبيض - 30 غرام

زعفران - 4 غرام

لتحضير الأرز:

أرز بسمتي - كيلوغرام

لحم غنم مفروم - 500 غرام

سمن - 200 غرام

بصل - 200 غرام

هيل - 20 غرام

فلفل حلو - 25 غرام

ملح - 30 غرام

فلفل أسود - 25 غرام

بازلاء خضراء، مسلوقة - 200 غرام

مكسرات جافة مقلية، للزينة (لوز، كاجو، فول سوداني) - بحسب الرغبة

مرق الدجاج - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- امزجي اللبن والثوم، البصل، الروزماري، الهيل، الفلفل الأبيض. تبلي بالملح وافركي الخليط على لحم الضأن، ثم انقعي اللحم طيلة الليل. 

2- ضعي الخروف المتبل في صينية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم قومي بتغطية الصينية بورق قصدير لمدة 15 دقيقة قبل ساعتين من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً.

3- شوّحي البصل مع السمن لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي اللحم المفروم واطهي لمدة 20 دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم. وعندما يحمرّ اللحم، أضيفي الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود والهال، ثم أضيفي مرق الدجاج وقومي بالطهي على حرارة عالية لمدة 10 دقائق. بعد ذلك أضيفي الأرز، وحركي المزيج لمدة 5 دقائق، وقومي بتغطية الوعاء، مع الطبخ على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. وعندما ينضج الأرز، أخلطيه مع البازلاء الخضراء وبعض المكسرات المقلية. 

4- قدّمي الأرز في طبق كبير، مع وضع اللحم المشوي فوقه و زينيه بالمكسرات المتبقية.

مصدر الوصفة: فندق وأجنحة لافيل سيتي ووك دبي

وصفات رمضان: برياني لحم الغنم بالروب (الزبادي)

نوع الطبق  أطباق رئيسية

الصعوبة  سهل

طريقة التحضير 20 دقائق

وقت التحضير 60 دقائق

الوقت الاجمالي 80 دقائق

عدد الأشخاص  8

المقادير

2  كيلو جرام  لحم  الغنم قطع .( أو 3 كيلو بالعظم).

3 كوب أرز بسمتي ( مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة).

2 ملعقة سمن .

2 ملعقة زيت نباتي.

2 حبة بصل متوسط مقطع شرائح.

2 حبة  فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.

حبة فلفل أخضر حار مفروم.

توابل البرياني:

ملعقة صغيرة من كل من:

كزبرة جافة – ورق لورا – بهارات – مسمار (قرنفل 10 حبات) هيل – قرفة – كركم – كاري – فلفل أسود).

1/2  ملعقة كمون.

ملعقة زنجبيل طازج وثوم مهروس.

عبوة روب متوسطة (200 جرام).

للتزين:

بطاطس محمرة، صنوبر ولوز محمر.

3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة.

زعفران مذوب في ربع فنجان ماء.

طريقة التحضير

1. ضعي بصلة و شرائح في القليل من الزيت و السمن ليتحمر، و اتركيه جانباً لتزيين الوجه. كرري نفس الشيء للمكسرات.
2. في وعاء عميق أسلقي اللحم مع البصلة و الملح و الفلفل و الهيل، حتى تقترب من النضج.
3. ضعي البصل و الزيت و شرائح الفلفل و البهارات على النار في وعاء عميق حتى يصفر لونه، و تتصاعد رائحة التوابل الزكية. ثم أضيفي خليط الثوم و الزنجبيل الطازج و حركي.
4. ضيفي قطع اللحم وباقي البهارات و حركي و اتركيها على نار هادئة 10 دقائق بعد أن تغلي.
5. إخلطي الروب مع 3 ملاعق ماء حتى يلين، ثم أضيفي الروب و الفلفل الحار فوق اللحم. يُترك قليلاً على النار الهادئة، حتى يصبح الخليط كثيفًا.
6. اسلقي الأرز في ماء مغلي و ملح و هيل و ضعي ملعقتي سمن و زيت و حركي ثم غطي الأرز حتى ينضج.
7. حضري طبق التقديم و ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة أرز ، و وزعي صوص اللحم المتبقي.
8.  وزعي الزعفران المنقوع في الماء على وجه الأرز و زيني الوجه بالزبيب و المكسرات، و بالهنا و الشفا.