طريقة عمل شرائح التيركي مع الخضار والقرع

نوع الطبق  أطباق رئيسية

الصعوبة  سهل

طريقة التحضير 25 دقائق

وقت التحضير 40 دقائق

الوقت الاجمالي 65 دقائق

عدد الأشخاص  4 - 6

المقادير

2 كيلو جرام من لحم التيركي(الرومي) قطعة واحدة.

1 كوب حليب مضروب معه 2 بيضة وفلفل أسود.

1 كوب طحين.

1 كوب بقسماط .

1 كوب حليب مضروب معه 2 بيضة وفلفل أسود.

1 بصلة مفرومة.

1 كيلو جرام قرع مكعبات.

1 حبة جزر.

1 حبة طماطم كبيرة.

ملح وفلفل أسود .

بهارات، مسمار مطحون.

1/2 كوب زيت.

1 كوب جبنة مبشورة .

8 أعواد سباراجوس.

4 ملاعق دبس الرمان.

5 ملاعق صويا صوص.

3 ملاعق حب الرمان.

بصلة مفرية.

طريقة التحضير

1. تبلي قطعة التيركي بالملح والفلفل ثم ضعيها في الدقيق ثم الحليب والبيض، ثم البقسماط.
2. إقلي قطعة التيركي من جميع الجهات في زيت التحمير حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. قطعي الخضروات مكعبات ثم تبليها بالبهارات ثم ضعيها في صينية فرن مدهونة، وفوقها التيركي المحمر وكوب من مرق الدجاج، وضعي الصينية بالفرن الساخن، على حرارة 180 درجة مدة 20 – 30 دقيقة حتى تمام نضج التيركي.
4. ضعي البصل المفري مع ملعقة زيت حتى يذبل،  ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وحبات الرمان، والصويا صوص. وقلبي حتى يصبح الصوص كثيفا.
5. ضعي مكعبات القرع مع ملعقة زيت وشوحي على النار ثم أضيفي ملح وفلفل وبهارات لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكعبات سوتيه.
6. قدمي التيركي في طبق سرفيس كبير بعد تقطيعه شرائح، وبجانب الطبق صوص الرمان، والقرع السوتيه، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل ديك مشوى بتتبيلة الزعتر

لعزومة على الغذاء شهية ومختلفة جربى هذه الوصفة

وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهي : 2 ساعتين
الوقت الكلى : 2 ساعتين 20 دقيقة

عدد الاشخاص 4

الادوات المستخدمه

طاسة
ورق فويل
صينية
مطحنة توابل

المقادير

5 x عدد فص ثوم مهروس
4 x عدد بطاطس (شرائح سميكة)
3 x معلقة كبيرة زيت زيتون
3 x معلقة كبيرة زعتر مجفف
3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
3 x عدد حباية جزر (شرائح سميكة)
2 x عدد ورق لورا
2 x معلقة كبيرة زعتر
1 x عدد ديك رومي
1 x معلقة كبيرة حبة البركة
1 x رشة قرفة
½ x معلقة كبيرة سماق
½ x معلقة صغيرة بذر كمون

الخطوات

1. فى طاسة غير قابلة للإلتصاق على النار نضع حبة البركة والكمون ونقلب حتى يتحمصوا.
2. ثم نضعهم فى مطحنة التواب ثم نضيف الزعتر والسماق والزعتر الطازج ونطحن.
3. يغسل الديك الرومى جيدا ثم يجفف من الداخل والخارج.
4. بواسطة سكين حاد نعمل فتحات فى صدر الديك.
5. فى وعاء نضع التوابل المطحونة وزيت الزيتون وعصير الليمون والقرفة والملح والفلفل والثوم ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
6. نوزع التتبيلة على الديك من الداخل والخارج ونمررها فى الفتحات ويترك لمدة ساعيتن على الأقل.
7. فى صينية مدهونة بالزيت نضع البطاطس والجرز ونضع فوقها الديك ثم يغطى بورق الفويل ونضعة فى الفرن عند درجة حرارة 160 لمدة ثلاث ساعات أو لحين أن ينضج.
8. يرفع الفويل من على الديك ثم نضعة فى الفرن ثانيا لمدة نصف ساعة حتى يأخذ لون ذهبى.
9. يترك حتى يصبح دافئ ثم يقدم مع البطاطس والجزر بالهنا والشفا.

ديك رومي على طريقة منال العالم

ديك رومي

مقادير الوصفة

1/2 كوب ماء
1/4 كوب ملح خشن
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

خليط الزبدة
1 كوب زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة ملح ناعم

الخضراوات
2 حبة متوسطة جزر مقطع
1 حبة متوسطة بطاطس مقطع
1 عود كرفس مقطع
1 حبة بصل مقطع
10 فص ثوم

طريقة التحضير

1. في كوب ضعي الماء ، الملح الهيل، الثوم، البصل والزنجبيل قلبي ليذوب الملح ثم احقني الديك بهذا الخليط، ان لم يتوفر لديك اداة حقن يمكنك وضع الخليط في تجويف الديك وتوزيعه في الداخل عدة مرات ثم تركه ليجف ثم اعادة توزيعة لكي يتشربه لحم الديك قدر الامكان.
2. خليط الزبدة : في طبق ضعي الزبدة اللينة، البابريكا الثوم والملح وادعكي الخليط جيدا.
3. وزعي الزبدة على الديك مع الفرك جيدا ليتغطى بطبقة الزبدة. (لنجاح هذه الخطوة يفضل ان يكون جلد الديك جافا)
4. ضعي الخضروات في باطن الديك.
5. سخني الفرن لدرجة حرارة ٤٠٠ .
6. احضري صينية الفرن وضعيه عليها شبك، ضعي الديك على الشبك، بدون تغطية ضعيه في الفرن الى ان يصبح لون الديك ذهبي ويتحمر،
7. خففي من درجة حرارة الفرن لتصبح ١٨٠، ضعي فوق الديك قطعة من ورق الالمنيوم ولكن بدون احكام، ضعي الديك في الفرن وبعد فترة من الوقت ستلاحظين سائل يتساقط من الديك باستعمال فرشاة اعيدي توزيع هذا السائل على الديك عدة مرات. دعي الديك لمدة ساعتين او اكثر حسب وزن الديك الى ان ينضج ويكتسب نكهة ولون شهي. في بعض أنواع الديك تجدين قطعة بلاستيكية صغيرة مثبتة في صدر الديك وحين ينضج تخرج الى الخارج دليل اكتمال النضج.
8. اتركي الديك يرتاح لحوالي ١٥ دقيقة قبل التقطيع او التقديم لكي تهدأ العصارة الموجودة في لحم الديك.

صدر ديك رومي محشي

صدر ديك رومي محشي

وسام مسعود - مطبخ 101 - سي بي سي سفرة
نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي
المطبخ : مصري

المقادير

صدر ديك رومى
ملح
جزر صغير
بصل قاورما
زيت
فلفل أسود
فصوص ثوم
بطاطس قاورما
زعتر مجفف
كرفس مفروم
قراصيا
تين مجفف
مشمش مجفف
بابريكا
فيليه صدر الديك الرومى
صويا صوص
صوص حار
معجون طماطم
مستردة حب
ماء حسب الحاجه

طريقة التحضير

* افتحى صدر الديك الرومى من الوسط حتى تستطيعين الحشو ثم تبلى الصدر بملح وفلفل ثم ابدأى فى تجهيز الحشو

* ضعى الجزر المقطع بالنصف على صينية الفرن مع البصل القاورما ثم ضيفى علي الخضار ملح وفلفل و زيت

* ضيفى فصوص ثوم و البطاطس القاورما ثم ضيفى اليه الزعتر المجفف و الكرفس المقطع

* اخلطى الفواكه المجففة لعمل الحشو و افرميه جيدا مع باقى فيليه صدر الديك الرومى

* ضيفى الي الخليط البابريكا و قلبى مرة اخرى مع ملح وفلفل ثم احشى الصدر بالخليط جيدا ثم يربط بالدوبارة

* ضعى الصدر المحشى على الخضار فى صينية الفرن ثم اخلطى صويا صوص و الصوص الحار مع مستردة حب و معجون الطماطم لدهن الوجه

* ادهنى الصدر المحشى بالخليط ثم ادخليه الفرن لمدة 35 الى 45 دقيقة حتى يكتمل النضج و يقدم بالهنا

ديك رومي بتوابل الكبسة

طبق اليوم بالصور: ديك رومي بتوابل الكبسة - طريقة عمل ديك رومي بتوابل الكبسة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور . تمتعي بتحضير اطيب اطباق المناسبات باسلوب الشيف اسامة السيد. 

المقادير

للديك الرومي(الحبش)

1     ديك رومي(حبش) (6 كيلو)

1    كوب ملح

لسلق الديك

1    ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

4    عود قرفة

8    فص حبهان (هيل)

4    لومي عماني صحيح

1    ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1    ملعقة صغيرة كمون صحيح

3    ورق غار (لاورا)

      ملح

1    بصل مُقطع شرائح

2    عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة

2    جزر مُقطع قطعاً كبيرة

2    ملعقة كبيرة توابل الكبسة المطحونة*

2    ملعقة كبيرة زبد

للأرز والعدس

3    ملعقة كبيرة زيت زيتون

3    بصل متوسط (مكعبات صغيرة)

2    كوب عدس أصفر (نصف نضج)

2    كوب بطاطس مُحمر (مكعبات متوسطة)

1    كوب (صنوبر وكاجو مُحمص)

1/2    كوب زبيب (منقوع)

1/2    ملعقة صغيرة زعفران

2       ملعقة كبيرة ماء ورد

1       كوب مرق دجاج

4       كوب أرز باسمتي مطهو

6       بيض مسلوق

         كزبرة مفرومة للتزيين

الطريقة

- يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف.

- يُوضع الماء (كمية كافية لتغطية الديك) في إناء على نار متوسطة، وتُضاف كل التوابل الصحيحة و2 من اللومي العُماني (مع مراعاة ثقب اللومي بطرف سكين حادة)، وتُضاف الخضروات والديك الرومي.

- تُخفف الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان، ثم يُغطى الإناء نصف تغطية ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج الديك (مع إزالة الزبد (الريم) من سطح المرق كلما ظهر).

- يُرفع الديك جانباً ليبرد ويُصفى المرق.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُخلط ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة مع الزبد، ويُدهن الديك جيداً مع الدعك الخفيف من الداخل والخارج، ثم يُوضع في صينية بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

للأرز والعدس

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

- يُضاف العدس وبقية كمية توابل الكبسة المطحونة واللومي العُماني (بعد شقه بطرف سكين حادة).

- تُضاف البطاطس والمكسرات والزبيب، ويُذاب الزعفران في ماء الورد ويُضاف للخليط مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ثم يُضاف المرق وتُتبل المكونات بالملح.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُضاف البيض المسلوق مع تقليب الخليط بخفة ثم يُغرف الأرز في طبق التقديم ويُوزع العدس والخضار عليه، ويُوضع الديك في الوسط ويُزين بالكزبرة الخضراء.

• *التوابل المطحونة هي (حبهان (هيل) ـ قرفة ـ فلفل أبيض ـ كمون ـ قرنفل).

• يُمكن طهي الديك الرومي بالفرن دون الحاجة إلى سلقه، وفي هذه الحالة تُوضع خضروات (بصل-كرفس-جزر) في نفس الصينية أسفل الديك (مع قليل من السائل)، ويُمكن حشوه بنفس الخضروات بعد تتبيلها بقليل من الزيت مع الأعشاب الطازجة والملح والفلفل والبهارات، ويُغطى الديك نصف المُدة (يُراعى أن يكون ورق الألمونيوم غير ملامساً للديك)، ويحتاج كل كيلو جرام من الديك 40 دقيقة للطهي في فرن حرارته 180 درجة مئوية، ويُدهن سطح الديك بالسائل المُتساقط من حين لآخر حتى لا يجف.

• في حالة استخدام الديك الرومي (الحبش) المُجمد يُراعى وضعه في وعاء بالثلاجة (البراد) لمدة من 2 إلى يومين على الأقل (حسب حجمه) حتى يفك من التجميد.

المصدر: شيف اسامة 

قد يعجبك ايضا: 

ديك رومي ملفوف مع بسطرمة

ديك رومي روستو من الشيف حسن - MBC مصر  
طريقة عمل الديك الرومي
طريقة عمل الديك الرومي محشو بالخضار
رول الديك الرومي مع البطاطا  
قالب الكلاج بالدجاج

  

أرسلي طريقة عمل ديك رومي بتوابل الكبسة

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.