طريقة عمل تشريبة اللحم بالبطاطس والقرع

30 دقيقة

6 اشخاص

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم غنم بالعظم مقطع

1 باكيت خبز رقاق

3 ملعقة كبيرة زيت

5 فص ثوم

10 حبة صغيرة بصل

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

3 حبة كبيرة طماطم مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

7-6 حبة صغيرة بطاطس

250 جرام قرع مكعبات

1 قرن فلفل حارشرائح

2 حبة لومي

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار لحم

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 

طريقة التحضير

1. أحضري طبق تقديم واسع ضعيه جانبا .
2. إنثري بعض الملح والفلفل على اللحم .
3. في قدر واسع ضعي الزيت.سخّني على نار قوية وأضيفي اللحم. قلّبي إلى أن يصبح ذهبي اللون. أخرجي اللحم من القدر.
4. إلى نفس القدر أضيفي الثوم. البصل قلبي قليلا ليصبح ذهبي اللون .الزنجبيل . الطماطم المعجون.قلّبي إلى أن تلين الخضروات.
5. أضيفي اللومي.الملح .الفلفل.البهار.الكمون. الكزبرة.الطماطم. المعجون. الفلفل. القرع.قلّبي إلى أن تختلط المواد .
6. أضيفي اللحم دعيه على نار متوسطة لمدة 60دقيقة إلى أن ينضج اللحم أضيفي البطاطس.القرع دعي التشريب يغلي إلى أن ينضج .
7. ضعي الرقاق في طبق التقديم بعد تكسيره إلى قطع صغيرة. وزعي عليه المرق إتركيه قليلا ليتشرب تماما وزعي اللحم .البطاطس.القرع .اللومي. قدمي الطبق مباشرة .

طريقة عمل لحم ريش مع الفاصولياء

لحم ريش مع الفاصولياء .. لطبق غداء اليوم المميز، قدمي طبق فاخر وشهي من مطبخ سيدتي  لحم ريش مع الفاصولياء، وصفة تقليدية من المطبخ العربي الشرقي المميز

يكفي ل: 4 أشخاص

وقت الطهي: 60 دقيقة

المقادير

- لحم الضأن : 8 قطع (ريش) 

- الزبدة : ملعقتان كبيرتان 

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة 

- الكراث : 1 حبة (مُشذّبًا ومُقطّعًا إلى شرائح رفيعة) 

- الثوم : فصّان (مُقشّرًا ومفرومًا) 

- مرق دجاج : 150 ميلليلتراً 

- البازيلاء : 100 غراماً (مُشذّبة ومُقطّعًة إلى قطع صغيرة) 

- الفاصولياء : 400 غراماً (مُغسّلة ومُجفّفة) 

- أوراق الريحان : قبضة (طازجة) 

- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (للتتبيل) 

- عصير الليمون : 1 حبة (للتتبيل) 

- برش ليمون : 1 حبة (للتتبيل) 

- أوريغانو : ملعقة صغيرة (للتتبيل) 

- ملح : حسب الرغبة (للتتبيل) 

- فلفل أسود : حسب الرغبة (للتتبيل) 

طريقة التحضير

1. للتتبيل: يُخلط الزيت، مع عصير وبشر الليمون الحامض والـ"أوريغانو" والملح والفلفل. ويوزّع التتبيل على ريش الضأن، داخل وعاء عميق. ويُحفظ الوعاء في البرّاد لساعتين أو لليلة.

2. تُضاف ملعقة الزيت مع الزبدة إلى مقلاة، على حرارة متوسّطة. ويُقلى الكرّاث والثوم، لعشر دقائق، مع ملاحظة أن المكوّنين أصبحا طريين، وليس بنييّ اللون. ثم، يُصبّ مرق الدجاج، فتُضاف البازلاء، مع التقليب لخمس دقائق. ثمّ، تُضاف حبّات الفاصولياء، مع التقليب لدقائق إضافيّة.

3. تُضاف عصارة التتبيلة إلى مقلاة كبيرة، وتُقلى ريش لحم الضأن، وذلك لثلاث أو أربع دقائق، لكلّ جهة منها. وتوزّع على الأطباق بعدها.

4. تُضاف أوراق الريحان إلى خليط الفاصولياء، الذي يوزّع على الأطباق مع اللحم.

طريقة عمل المنسف الأردني باللحم

يعتبر المنسف من الأكلات الشعبية في الأردن، فهو يقدم بجميع المناسبات والعزائم، ويعتمد اعتماداً كبيراً على اللحم والأرز ولبن الجميد .. قدميه لضيوفك وعائلتك وتمتعوا بأطيب الأكلات الشعبية الرائعة 

يكفي ل: 6 أشخاص

وقت التحضير: 120 دقيقة

المقادير

- لحم الخروف : 3 كيلو 

- البصل : 2 حبة (مقسمة أرباع / لسلق اللحم) 

- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / لسلق اللحم) 

- الثوم : 4 فصوص (لسلق اللحم) 

- ورق غار : 3 ورقات (لسلق اللحم) 

- القرفة : 2 عود (لسلق اللحم) 

- لبن جميد : رأس ونصف (مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة) 

- لبن زبادي : 1 كيلو (لخليط اللبن) 

- لبن : كوبان (مخيض / لخليط اللبن) 

- بياض البيض : 1 حبة (لخليط اللبن) 

- النشاء : ملعقتان كبيرتان (لخليط اللبن) 

- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع 15 دقيقة ومصفى من الماء) 

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لسلق الأرز) 

- ماء ساخن : لتر ونصف (لسلق الأرز) 

- ملح : ملعقة صغيرة ونصف (لسلق الأرز) 

- صبغة طعام : قطرتان (صبغة صفراء) 

- الخبز : 2 رغيف (خبز الشراك) 

- مرق دجاج : 4 مكعبات (لسلق الأرز) 

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (لسلق الأرز) 

- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم / ولوز وصنوبر للتزيين) 

طريقة التحضير

1. تسلق اللحمة ونزيل الزفرة كلها ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ونغطي الطنجرة وتترك لتغلي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.

2. في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد (المنسف) على اللبن ونخلط حتى يصبح متجانس.

3. يسلق الأرز بوضع الأرز والزيت والملح والصبغة  ولتر ونصف من الماء، في الطنجرة وتترك حتى تغلي ثم نهدئ النار ونتركها مدة 20-25دقيقة.

4. نضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ويترك المنسف يغلي على نار هادئة لـ 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة، تذكري أن تتركي الطنجرة دون غطاء.

5. في صينية كبيرة نقسم خبز الشراك لقطع كبيرة وتشرب بمرق لبن المنسف ثم نفرد الأرز عليه  واللحم وتزين بالمكسرات والبقدونس، نسكب في طبق عميق لبن المنسف السائل.

6. يقدم معه مخللات ووعاء من السلطة يضم الجرجير والفلفل الأخضر الحار.

ملاحظة: في حال عدم توفر حجر لبن الجميد، يمكنك استبداله بلبن المنسف السائل مقدار لتر منه وهو متوفر في الأسواق.

طريقة عمل مكبوس لحم الغنم

مجموع الوقت 3 ساعة 16 دقيقة | وقت التحضير 30 دقيقة | وقت الطبخ  2 ساعة 46 دقيقة | 3 أشخاص |  سهل

المكوّنات

لحم ضأن مفروم - 500 غرام

أرز بسمتي - كوبان

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

حبهان حبّ، مهروس قليلاً - 6

فلفل حبّ - 6

ورق غار - 2

زعفران - رشّة

ماء ورد - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

زيت للقلي - ربع كوب

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في مقلاة واقلي البصل فيه لمدّة 6 دقائق.

2- أضيفي اللّحم فوق البصل ثم ضعي ورق الغار واغمري القدر بالماء.

3- غطّي المقلاة واطهي اللحم لمدّة 90 دقيقة.

4- في هذا الوقت، أمزجي الزعفران والقليل من الماء وماء الورد في كوب واتركيها على جنب لمدّة 30 دقيقة.

5- إغسلي الأرز وانقعيه ثمّ صفّيه واسلقيه بالماء المملّح لمدّة 30 دقيقة.

6- صفّي مرق اللّحم واحتفظي به.

7- صفّي الأرز ثم أضيفيه إلى اللّحم، نكّهي بالملح.

8- أغمري مزيج اللحم والأرز بمرق اللّحم حتّى يغمّها بالكامل.

9- غطّي القدر واطهي الطبق لمدّة 30 دقيقة.

10- أضيفي مزيج الزعفران فوق اللّحم والأرزّ ثمّ غطّي القدر واطهي المكوّنات مجدّداً لمدّة 10 دقائق. قدّمي الطبق فوراً.

طريقة عمل الثريد مع اللحم والخضراوات

يكفي ل: 8 أشخاص

ِوقت التحضير: 90 دقيقة

المقادير

- زيت ذرة : ملعقتان كبيرتان 

- لحم غنم : 2000 gr (قطع مع العظم) 

- البصل : 1 pcs (مفروم) 

- الثوم : 2 pcs (مهروس) 

- فلفل أخضر حار : 2 pcs (انصاف) 

- القرفة : 1 pcs (عود) 

- ورق غار : 2 pcs 

- هيل : 5 pcs (حب) 

- لومى : 2 pcs 

- ملح : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة) 

- بهار مشكل : ملعقة صغيرة 

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة 

- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة 

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة 

- طماطم : 4 pcs (مفروم) 

- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة 

- البطاطس : 2 pcs (مكعبات) 

- الجزر : 3 pcs (مكعبات) 

- الكوسا : 3 pcs (مكعبات) 

- فلفل أخضر حلو : 2 pcs (مكعبات) 

- حمص : كوبان (مسلوق) 

- كزبرة خضراء : كوب (مفروم) 

- خبز رقاق : 2 pcs 

طريقة التحضير

1- في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، أضيفي اللحم، قلبي الى ان يجف ماء اللحم  ويصبح لونه بني.

2- اضيفي البصل،الثوم،الفلفل الاخضر الحار،القرفة،ورق الغار،الهيل ،اللومي، الملح ،البهار،الكركم، الكزبرة اليابسة والفلفل الاسود.قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات

3- أضيفي  الطماطم والمعجون.قلبي لدقيقتين. أغمري اللحم بالماء، غطي القدر دعي اللحم يطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

4- أضيفي البطاطس والجزر غطي القدر دعيه لمدة 5 دقائق  الى ان تنضج البطاطس والجزر.أضيفي الكوسا والفلفل الاخضر الحلو دعيه لمدة 5 دقائق الى ان تنضج الكوسا والفلفل.

5- أضيفي الحمص والكزبرة الخضراء دعيه لمدة 5 دقائق الى ان يتسبك المرق.

6- في طبق التقديم ضعي الخبز وزعي المرق ثم وزعي اللحم والخضراوات.ثم قدمي.

طريقة عمل لحم مشوي مع الجزر والفطر

لحم مشوي مع الجزر والفطر .. من ألذ الأطباق التي تحضر بأواخر شهر رمضان المبارك هو طبق لحم مشوي مع الجزر والفطر، بخطوات سهلة وبسيطة حضري مع مطبخ طبق اليوم بالصور أشهى الأطباق الرمضانية الطيبة والمميزة على سفرتك.

يكفي ل: 4 أشخاص

 وقت الطهي: 180 دقيقة

المقادير

- لحم الخروف : 500 غراماً (أو لحم عجل، بدون دهن، مقطع مكعبات) 

- البصل : 1 حبة (مفروم) 

- الثوم : 3 فصوص (مهروس) 

- مرق اللحم : كوب (أو مرق الخضار) 

- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة 

- ملح : ملعقة صغيرة 

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة 

- السمنة : ملعقة كبيرة (مذابة) 

- أعشاب : ملعقة صغيرة (مجففة) 

- ملح : نصف ملعقة صغيرة 

- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

2. تبلي مكعبات اللحم بالملح والفلفل.

3. سخني الزيت في مقلاة واسعة على النار غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية.

4. أضيفي مكعبات اللحم للزيت في المقلاة وقلبيه حتى يتحمر ويصبح لونه بني.

5. أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس للحم وقلبي لمدة دقيقتين.

6. أضيفي المرق وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى ينضج تقريبا.

7. اخلطي الجزر والفطر والملح والفلفل وضعيه في صينية الفرن.

8. أضيفي السمنة المذوبة له.

9. أضيفي اللحم المسلوق مع القليل من المرق للخضار وغطي صينية الفرن بورق القصدير وأدخليه للفرن لمدة 30 دقيقة.

10. أزيلي ورق القصدير وحمري وجه الصينية وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز أو السلطة. 

طريقة عمل الاسباجيتي بالريش المتبلة بالأعشاب

طريقتنا جديدة و شهية ، هنعمل مع بعض الاسباجيتي بلحم الريش الضأن بمذاق و لا أشهى و لا أروع منه ، تعالوا معايا نجربها مع بعض و نقدم سفرة جديدة شهية و لذيذة من صنع ايديكوا …

المقادير

½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ريش ضأن

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

1 بصل متوسط مفروم ناعم

3-4 كوب مرق دجاج أو لحم

2 كوب عصير طماطم طازجة

½ كيلو مكرونة اسباجيتي

بقدونس طازج مفروم ناعم للتزيين

طريقة التحضير

1. تُخلط البهارات مع الملح والفلفل، البابريكا، الكركم وعصير الليمون في وعاء عميق مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

2. تُضاف الريش وتُتبل بالخليط السابق مع الدعك جيداً حتى تتشرب من التتبيلة.

3. يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.

4. تُحمر الريش من الجانبين حتى يتغير لونها، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يلين كلاهما.

5. تُرفع الريش في طبق جانباً (بدون البصل والثوم) ثم يُضاف للإناء صلصة الطماطم، المرق وعصير الطماطم مع التقليب.

6. يُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الاسباجيتي تُزين بالبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة مع الريش.

وبالصحة والهنا…

طريقة عمل خروف اوزي محشي بالفرن

المقادير

خروف أو ماعز وزن 21 كيلو 

1 ونصف كيلو لحمة مفرومه خشن

1 كيلو طماطم كرزيه

11 كاس أرز

1 كيلو لوز محمص 

2 بصله متوسطة الحجم

3 كاسات لبن رايب 

فلفل أسود 

ملح 

بهار مشكل 

ورق غار 

حب هيل 

كبش قرنفل حب 

كركم 

عود قرفه 

رشة كزبره 

خل عنب 

الطريقة

1. اغسلي الخروف جيداً وتخلصي من غالبية الشحوم الموجوده عليه ولكن اتركي القليل من جهة البطن لكي تسيح وتدخل الى الأرز وتعطيه نكهه غير شكل.

2. نشفيه من الداخل والخارج بفوطه خاصه نظيفه وخاصه باللحوم لديك

3. امسحي الخروف بالخل من الداخل والخارج جيداً

4. ملحي الخروف ورشي عليه بهار مشكل +فلفل أسود من الداخل ومن الخارج 

5. اتركي الخروف جانباً

6. في وعاء ضعي القليل من الزيت ثم قلبي البصلات المفرومه ناعم على النار 

7. أضيفي اللحم المفروم واتركيها تتسبك 

8. اضيفي الملح والبهارات المناسبه والمفضله لديك اتركيها جانباً

9. في وعاء كبير يتسع لكمية الأرز أو بإمكانك استعمال وعائين ضعي ماء وضعيه على النار

10. أضيفي الى الماء ملح

+بهار مشكل

+فلفل أسود

+كركم

+ورق الغار

+حب الهيل 

+كببش القرنفل

+عود القرفه 

11. اتركي الماء تغلي 

12. اسلقي بها الأرز ثلث سلق فقط 

13. صفي الأرز بالمصفاه جيداً

14. ضعي الأرز في وعاء وضعي عليه حبات البندوره 

+نصف كميةاللوز المحمص

+اللحمه المفرومه المعده سابقاً 

يمكنك تزويد البهارات على الأرز إذا لزم الأمر 

15. احشي الخروف بهذا الحشو . لا تحشي الخروف بالأرز جيداً ولكن اتركي فراغ للحبات بعد النضوج 

16. ثم ضمي الخروف وبالابرة والخيط قومي باغلاق الخروف بالخياطه المناسبه بالأبره والخيط 

17. ادهني الخروف باللبن من كل الجهات اربطي أرجل الخروف بخيط قوي كي تتمكني من لفه بالقصدير جيداً

18. لفي الخروف بالقصدير عدة طبقات انا استعملت علبتين من القصدير 

19. ضعي الخروف في صينيه كبيره خاص بالفرن، وإلى الفرن مباشرةً 

20. ضعي في الصينيه القليل من الماء 

21. عندما تشعرين ان الخروف وصل لدرجة الغليان جيداًاخفضي الحراره واتركي الخروف على نار هادئه 6 ساعات وليس أقل من ذلك.

22. عند تقديمك الخروف افتحيه ورشي اللوز المتبقي على الأرز

طريقة عمل رقبة خروف محشية بالصور

رقبة خروف محشية

من الذ اجزاء الخروف الرقبة لانها طرية ولذيذة ولها نكهة خاصة ، وستكون الذ لو انها محشوة بالارز المتبل 

مقادير رقبة خروف محشية

رقبة واحدة مغسولة وخالية من العظام ومفتوحة الى فتحتين

١/٢ كيلو لحمة مفرومة

كاس رز امريكي مغسول ومصفى

٣/٤ كاسة سمن

ربع كاس صنوبر

ربع كاس لوز

ملعقة صغيرة عصفر

ملح / قرفة / فلفل  حسب الرغبة

١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات

كاس ماء مغلي للأرز

ملعقة صغيرة هيل

٣ كاس من الماء المغلي

طريقة تحضير رقبة خروف محشية

١-يوضع نصف كمية السمن في وعاء على النار متوسطة ويحمى.

٢-يحمى اللوز والصنوبر ويرفعوا من السمن.

٣-في نفس السمن  نحمر اللحمة وتتبل بالملح والفلفل .

٤- نضيف الارز ونقلبه مع اللحمة لمدة ٣ دقايق ثم نضيف الماء المغلي .

٥-يتركوا على النار لمدة ١٥ ساعة على نار هادئة .

٦-تدهن الرقبة بالملح و القرفة و الفلفل والسبع بهارات والهيل والعصفر.

٧- تحشى الرقبة بحشوة الارز واللحم وتخاط أطرافها الاثنين بالخيط المخصص.

٨-في قدر على النار نضع باقي كمية السمن وتحمر الرقبة جيدا من كل الاطراف.

٩-يضاف إليها ٣ كاسات من الماء المغلي .

١٠-تتبل بالقليل من الملح والفلفل.

١١-عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة لتصبح ع نار هادئة.

١٢-تترك لمدة ساعتين ويجب ان تتفقد من وقت لاخر مستوى الماء.