طريقة عمل محشي كرنب باللحمة المفرومة

وصفة لذيذة جدا لحشو الكرنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطهي : 30 دقيقة

الوقت الكلى : 50 دقيقة

عدد الاشخاص: 5

الادوات المستخدمه

حلة

سكينة حامية

طبق غويط

المقادير

400 x جرام لحمة مفرومة

5 x عدد فص ثوم

2 x كوب أرز عادى

2 x عدد حباية جزر

2 x كوب ماء (او 3 حسب الحاجة)

1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة

1 x معلقة كبيرة صلصة طماطم

½ x كوب بقدونس طازج (مفروم)

½ x كوب عصير ليمون

½ x كيلو كرنب

½ x معلقة صغيرة قرفة

½ x كوب شبت

الخطوات

1. ينظف الجزر ويقشر ثم تغسل أوراق الكرنب وتغلى المكونات على النار لدقيقتين، ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد.
2. يخلط اللحم المفروم مع الأرز، و معجون الطماطم، الملح، و القرفة و البهارات ويترك لفترة طويلة جانباً حتى يتشرب اللحم طعم ورائحة التوابل.
3. تحشى كل ورقة كرنب بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز واللحم ثم تلف أوراق الكرنب حول الحشوة.
4. يرص الكرنب المحشو فوق بعضه البعض في حلة ثم يسكب الماء في القدر حتى تغمر حبات الكرنب.
5. تضاف فصوص الثوم في الماء، ويغطى القدر ويطهى الكرنب لمدة نصف ساعة وحتى ينضج اللحم والأرز.
6. يبشر أو يفرم الجزر فرماً رقيقاً ويضاف اليه الشبت والبقدونس المقطع مع عصير الليمون، ثم تخلط المكونات وتسكب فوق حبات محشى الكرنب ويقدم.. بالهنا والشفا

طريقة عمل البصل المحشي بالفريكه بالصور

المقادير

7 بصلات كبار
2/1 كأس بقدونس مفروم
معلقه صغيره بهار مشكل
300 غرام فريكه من شقحه
300 غرام لحمه عجل مطحونه خشن
ثلث كأس زيت زيتون
2 كأس ماء
4 ملاعق كبيره دبس تمر
2 ملاعق كبيره دبس رمان
حفنة دراق (خوخ) مجفف

طريقة التحضير

1. نضع نصف كمية الزيت في طنجره ونقلبها مع الفريكه. 
2. نضيف نصف لتر ماء ونتركها لتغلي، نخفف النار وندعها لتنضج حتى يتشرب كل الماء بالفريكه.
3. نضع طنجره كبيره مليئه بالماء على النار ونتركها لتغلي. 
4. نقشر البصل وبواسطة السكينه نقسم البصله حتى نصل الى منتصفها وهكذا ستبقى كامله. 
5. نضع البصل في الماء الساخن وندعه يغلي لمدة 20 دقيقه. نصفي البصل ونتركه ليبرد. 
6. نخلط الفريكه مع البقدونس المفروم الملح الفلفل والبهار. 
7. نضيف للفريكه بصله مبشوره خشن ولحم العجل ونقلب. 
8. نفصل البصل لقشور ونضع في طرف كل قشره ملعقه كبيره من الحشو ونلفها حتى نحصل على الشكل الموجود في الصوره. 
9. نرصها في صينية ونضع فوقها الدراق المجفف.

الصلصه:

1. نخلط 2 كأس ماء مع دبس التمر ودبس الرمان وما تبقى من زيت الزيتون. 
2. نضيف ملح وفلفل اسود ورشة بهار مخلوط. 
3. نضع الصلصه فوق البصل ونغطي الوعاء بورق المنيوم. 
4. ندخلها للفرن على درجة حراره 200 لمدة ساعتين.
5. بعد ساعه يجب ان نخرج الصينية من الفرن ونراقب كمية المرق اذا كان يحتاج اضافة ماء .

تقدم ساخنه او في درجة حرارة الغرفه.

المصدر: شقحه

طريقة عمل كوسة باللبن بالصور

وصفة شهية ولذيذة لطريقة عمل كوسة باللبن مقدمة من المطبخ السوري.

وقت التحضير : 45 دقيقة
وقت الطهي : 45 دقيقة
الوقت الكلى : 1 ساعة 30 دقيقة

عدد الاشخاص 7

الادوات المستخدمه

طاسة غويطة
معلقة خشب

المقادير

32 x عدد كوسة (وسط)
8 x علبة زبادي
5 x كوب ماء
3 ½ x معلقة كبيرة نشا
2 x عدد بصلة (مفرومة)
2 x معلقة كبيرة صنوبر
1 x معلقة كبيرة سمن
1 x معلقة صغيرة ملح
1 x معلقة صغيرة بهارات
½ x كيلو لحمة مفرومة
½ x معلقة كبيرة نعناع مجفف

الخطوات

1. نحضر طاسة غويطة ونضع فيها السمنة ونضيف اللحمة المفرومة والبصل نقلب حتى ينضج اللحم ثم نضيف البهارات والصنوبر.
2. نحشي الكوسة بالخليط ونغلق كل واحدة بورق الفويل، ثم نحمر الكوسة ونتركها جانباً.
3. ثم نقوم بتذويب النشا في الماء ونضيف الزبادي ونقلب جيداً ونضعه في حلة على نار هادئة ونقلب حتى يغلظ الخليط ونضيف قليل من الملح، ثم نضيف الكوسة ونقلب حتى تنضج قليلاً.
4. نحضر طبق غويط للتقديم ونرش النعناع الناشف على الوش ويقدم.

طريقة عمل محشي ورق عنب بالصور وصفات سهلة وسريعة

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق مقبلات عثمانية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها. اقرأ المزيد...

خروف محشي بورق العنب

محشي ورق العنب (يلنجي) 

طريقة عمل ورق عنب بالزيت

ورق عنب بلحمة مع كستلاتة

طبق رئيسي  | لحوم | المطبخ: لبناني | بلاد الشام | الصعوبة: متوسط | 40د تحضير | 40د طبخ | تكفي لـ 4

ورق عنب بالكوارع

غادة التلي - زعفران و فانيلا | نوع الاكلة الرئيسى : طبق رئيسي | المطبخ : مصري
 

ورق العنب مع رقبة الخروف

وقت الطبخ: 18 دقيقة | الوجبات: 20 اشخاص | مطبخ منال العالم

محشي ورق العنب مع اللسانات

الكمية تكفي 4 - 6 اشخاص | طبق من: الشرق الاوسط | الصعوبة: * * *

ورق العنب بدبس الرمان

أسلوب الطهى : مفلفل | العدد : 6-8 أشخاص | مدة الطهي : 60 دقيقة

ورق عنب محشو مع الفوارغ

الدجاج المحشو بورق العنب والكوسا

ورق عنب مع فخذ الخروف

طريقة عمل محشي ورق عنب بسمك الهامور

ورق عنب بالعدس 

طريقة عمل محشي ورق عنب

نوع الأكلة: طبق رئيسي, غداء, محاشي | المطبخ: مصري | الشيف: شربيني | برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

طريقة عمل ورق عنب بالريش

وقت الطبخ: 70 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

محشي ورق عنب مع شرائح اللحم

وقت التحضير : 20 دقيقة | وقت الطهي : 50 دقيقة | الوقت الكلى : 1 ساعة 10 دقائق | عدد الاشخاص 4

يلانجي

نوع الطبق: مقبلات | المطبخ: حلبي | درجة الصعوبة: متوسط | تحضير 60د | طبخ 180د | تكفي لـ7

طريقة عمل اليبرق

عدد الحصص: 8 أشخاص | مدة التحضير: 45 دقيقة | مدة الطهي: 120 دقيقة

ورق العنب بفواكة البحر

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل

اسم البرنامج: جديد في جديد | البلد: عربي معاصر | الطاهي: أندرو ميتشل | النوع: أطباق جانبية

طريقة عمل فلفل محشو مشروم

فلفل محشو مشروم

طبق مميز ومختلف يصلح كطبق جانبى فى عزومة مختلفة

وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهي : 45 دقيقة
الوقت الكلى : 1 ساعة 15 دقيقة

عدد الاشخاص 5

الادوات المستخدمه

طاسة
معلقة خشب
صينية

المقادير

7 x عدد فلفل أخضر حلو (كبير الحجم)
4 x عدد طماطم (مفرومة)
3 x عدد فص ثوم مهروس
3 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
1 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
1 x رشة ملح
1 x علبة حبات ذرة
1 x رشة بهارات
1 x عدد بصلة مفرومة
1 x كوب عصير طماطم
1 x رشة فلفل اسود مطحون
½ x كوب جبنة شيدر
¼ x كيلو مشروم (مقطع صغير)
¼ x كيلو لحمة مفرومة

الخطوات

1. تزال أعناق الفلفل وتنظف من الداخل.
2. فى طاسة على النار نضع الزيت والثوم والبصل ونقلب حتى يذبلوا.
3. ثم نضيف اللحم المفروم والمشروم والذرة ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
4. ثم نضيف الطماطم ونقلب ثم نهدى النار وتترك لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
5. ثم نتبل بالملح والفلفل والبهارات ونضيف البقدونس ونقلب ثم ترفع من على النار ونضيف الجبن المبشور.
6. ثم بواسطة معلقة نعمل على حشو حبات الفلفل ثم نغطيها بالرؤوس ثانيا.
7. ترص حبات الفلفل فى طبق فرن ثم نضيف له عصير الطماطم المتبل بالملح والفلفل والبهارات.
8. يغطى الطبق بورق فويل ثم نضعه فى الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تمام النضج ثم نرفع الغطاء وتترك ثانيا فى الفرن حتى يأخذ لون ذهبى يقدم ساخنا بالهنا والشفا.

محشي.كوم

طريقة عمل فلفل محشى بالجبن

فلفل محشى بالجبن

طبق خفيف يصلح لوجبة عشاء مميزة

وقت التحضير : 10 دقائق
وقت الطهي : 10 دقائق
الوقت الكلى : 20 دقيقة

عدد الاشخاص 4

الادوات المستخدمه

طاسة
معلقة خشب
صينية بايركس

المقادير

4 x عدد بيضة
4 x عدد فلفل أخضر حلو
3 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
2 x عدد طماطم (مخلية من القلب ومقطعة صغير)
2 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
1 x رشة ملح
1 x كوب لحمة مفرومة
1 x كوب جبنة موزريلا
1 x عدد بصلة مفرومة
1 x رشة فلفل اسود مطحون
½ x كوب مشروم (مفروم خشن)

الخطوات

1. فى طاسة على النار نضع الزيت والبصل واللحم ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف المشروم ونقلب.
3. ثم نضيف الطماطم ونقلب ثم تترك على النار حتى تنشف ماؤها تماما ثم ترفع من على النار وتتبل بالملح والفلفل.
4. ننزع عنق الفلفل ويغسل جيدا ثم يجفف تماما.
5. يرص فى بايريكس مدهون بالزيت.
6. ثم نوزع الخلطة المعدة سابقا على وحدات الفلفل.
7. ثم نكسر بيضة فوق كل حبة من الفلفل.
8. ثم نوزع فوقها الجبن والبقدونس.
9. توضع فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن ينضج البيض تقدم ساخنة بالهنا والشفا.

محشي.كوم

محشى فلفل ألوان

محشى فلفل ألوان

لو عندك عزومة و هتعملي محشي جدديها بمحشي الفلفل الملون

وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهي : 30 دقيقة
الوقت الكلى : 50 دقيقة

عدد الاشخاص 6

الادوات المستخدمه

طاسة
حلة
معلقة
سكينة حامية

المقادير

12 x عدد فلفل أخضر حلو (و أصفر و أحمر)
2 x عدد طماطم (مفرومة)
2 x كوب مرق اللحم
2 x معلقة كبيرة زيت زيتون
1 ½ x كوب ماء
1 ½ x كوب أرز عادى
1 x عدد بصلة مفرومة
1 x معلقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حار)
1 x معلقة صغيرة كزبرة خضراء
1 x عدد فص ثوم مهروس
1 x معلقة صغيرة نعناع
1 x معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
1 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

الخطوات

1. فى حلة على النار هنضيف الزيت ونقلب فيه البصل والثوم لحد ما يدبلوا وبعدين نضيف الطماطم ونقلب كويس.
2. هنضيف الأرز والخضار والتوابل والأعشاب ونقلب كويس.
3. هنضيف نصف كوب من المرقة ونستمر فى التقليب, وهنضيف باقى المرقة بالتدريج لحد ما الأرز يستوى نصف تسوية وبعدين نرفعه من على النار.
4. هنقطع رأس حبات الفلفل الملونة ونشيل منها البذور او اللب، وهنحشيها بخليط الأرز.
5. فى حلة هنرص حبات الفلفل و نضيف ماء بحيث يغطى ثلاثة أرباع الفلفل.
6. نرفع الحلة على نار متوسطة لمدة ربع ساعة لحد ما الأرز يستوى كويس وبكده يبقى جاهز للتقديم.. بالهنا والشفا.

محشي.كوم

شيخ المحشي باللبن

شيخ المحشي باللبن

إذا كانت عائلة طبخات اللبن من 4 أفراد، فحتماً هي الفرد الأصغر المدلل في هذه العائلة البيضاء الجميلة. كوسا باللبن أو اسمها السائد في سوريا ولبنان والعراق شيخ المحشي، شيخ بلبن والكثير من الأسماء التي تصب في نفس الطبق وفي بعض الأحيان يبقى الاسم ذاته وتتغير الطبخة، وفي النهاية هي كوسا أو باذنجان محشو باللحم المفروم ومطبوخ بصلصة أو باللبن.

شيخ المحشي أكلة عريقة من العبق العربي الأصيل، من ثلاث مكونات رئيسية فقط، اللبن واللحم والكوسا. على الرغم من أنها أحد طبخات الشتاء لكنها شهية لتقدم في جميع فصول السنة. شكلها على المائدة يظهر كم هو مدلل هذا الطبق.

ولكون اللبن المطبوخ أحد العناصر الأساسية فيها، يظن البعض أنها صعبة التحضير، وبهذه الطريقة تختفي الصعوبة وتتجه الأنظار مباشرة المترقّبة الى المائدة.

عدد الحصص: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم مفروم ناعم
12 حبة كوسا صغيرة الحجم
½ كوب صنوبر
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
2 كيلو لبن روب
2 كوب حليب أو ½ لتر
1 حبة بيض
1 ملعقة طعام نشا بودرة

خطوات التحضير

خطوات تحضير الكوسا

1. نقوم أولاً بنقع الكوسا بالماء البارد لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الشعيرات على سطحها ثم نقوم بغسل الكوسا جيداً.
2. لاتحتاج هذه الطريقة الى تقطيع، فقط يجب التخلص من الرأس، وبعدها نقوم بحفرها بعناية كي لا تثقب حبات الكوسا من الطرف الآخر، وأيضاً كي نحصل على حبات كوسا محفورة وسميكة ليست رقيقة الجدار. كلما كان جدار الكوسا المحفور سميكاً حصلنا على نكهة مثالية وأيضاً نكون بهذه الطريقة قد حافظنا على تماسكها أثناء قليها.
3. وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي الساخن وعلى نار متوسطة، نقوم بقلي الكوسا المحفورة لبضعة دقائق مع التحريك والتقليب حتى تنضج وذلك بتحمّر سطحها. ويجب أن تكون متماسكة.
4. نخرج الكوسا المحفورة المقلية من المقلاة ونضعها في مصفاة بشكل مقلوب كي تجف من زيت الطهي وتبرد.
5. و ريثما تجف الكوسا من زيت الطهي، نقوم بتحضير الحشوة وذلك بقلي اللحم المفروم في مقلاة مع القليل من زيت الطهي وايضاً قليلاً من الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة على نار متوسطة حتى النضج مع التحريك المستمر حتى نحصل على لحمة مفرومة ناعمة ومقلية وغير متلاصقة. وقبل نضجها بقليل نقوم بإضافة الصنوبر بحيث يتحمر مع وقت نضج اللحم المفروم.
6. الآن وقد أصبح كل من الكوسا المحفورة واللحم المفروم جاهزين نقوم بعملية حشي الكوسا، وهي عملية سهلة جداً، حيث نقوم بحشي الكوسا باللحم مع مراعاة عدم ضغط الحشوة جداً داخل الكوسا، لكنها يجب أن تكون متراصّة نوعاً ما. نقوم بحشي الكوسا الى أن تمتلئ مع ترك ما يقارب 0.5 سنتيمتر من الكوسا المحفورة غير محشوّاً. في هذه المرحلة، نترك مقدار 3 ملعقة طعام من اللحم المفروم مع الصنوبر جانباً لتستخدم في تزيين الطبق.

وكما ذكرنا في وصفة أخرى، يتم طهي اللبن بالخطوات التالية

1. يمزج اللبن مع النشا والبيض يدويا باستعمال خلاطة ( ويسك ).
2. نقوم بسكب اللبن في قدر طهي عميق – طنجرة – من خلال مصفاة دقيقة مع استمرارنا بالتحريك اثناء عملية السكب من خلال المصفاة وذلك للتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا و اللبن.
3. نضع القدر على نار متوسطة ونتابع التحريك بجهة واحدة طيلة فترة الطبخ.
4. عند بداية قرب الغليان تخفض النار الى هادئة ويضاف الحليب والملح مع التحريك المستمر حتى بدء الغليان.
5. عندها تضاف الكوسا الحشوة للبن وتترك للغليان.
6. عند الغليان مباشرة يرفع القدر من على النار ويسكب في طبق تقديم كبير وعميق نسبياً مع اضافة القليل من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر على الوجه للتزيين، وحينها نكون قد قدمنا كبق مثالي من شيخ المحشي.

ملاحظات الوصفة

• يكون الأرز بالشعيرية بمثابة الملعقة بجانب شيخ المحشي ليقدم طبق جانبي.
• بالمجمل، أطباق اللبن المطبوخ لا تصاحبها الأطباق الجانبية الكبيرة، بل أن القليل من الفلفل الأخضر الطازج مقطعاً الى حلقات، وأوراق من النعناع الطازج والجرجير وتكون عندها مائدة متكاملة.
• يفضل البعض تزيين طبق شيخ المحشي فقط بالمكسرات المحمّصة.
• إذا كانت عملية حفر الكوسا صعبة، فلا مشكلة على الإطلاق، فقط نقوم بتقطيع كل قطعة كوسا الى شريحتان طوليتان ومن ثم نقوم بقليها، وتقدم على حدة، بوضع شرائح الكوسا المقلية في طبق تقديم، ونسكب فوقها اللبن المطبوخ، ومن ثم نرش فوقها اللحم مع الصنوبر المقلي.
• تعتبر هذه الطبخة من الطبخات الخطيرة بالرجيم والحمية وذلك بسبب لذّتها العالية. يرجى الحذر

المصدر: الفوود

طريقة عمل اليبرق

اليبرق

بعد أن كان طبق ورق عنب صغير من أساسات المقبلات في منطقة بلاد الشام، كان لابد من وجود اليبرق! من الأطباق التقليدية العريقة والدسمة بلا منازع، لا يمكن أن تكون هناك عزومة كبيرة دون وجود اليبرق في وسط المائدة وبجانبه زبدية مرق اليبرق والزبدية الأخرى ستكون لبن الروب، وقطعاً لن يكون هناك أي مكمل آخر لليبرق. شهي جداُ وعتيق جداً وضارب في جذور مطابخ بلاد الشام والعراق وتركيا وصولاً إلى القوقاز والبلقان والعريقة مصر الحنيّنة.

نسبة عشاقه في المطبخ العربي تكافئ عشاق البيتزا في المطبخ الإيطالي عدا عن أنه يتسم بدرجة أرفع، فإذا تلقيتم عزومة على طبق يبرق فيمكنكم أن تتأكدوا أنه من قام بدعونكم قد قام بأحد أسمى أساليب الضيافة لتحلّوا ضيوف مائدته. حموضته أساسية، ورقة أوراقه خيالية، أم نكهته تكاد تكون مستحيلة كما ستقودكم إليها الخطوات التالية:

عدد الحصص: 8 أشخاص
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة

المقادير

1 ½ كيلو غرام ورق عنب مغسولة ومنظفة من أعقابها
1 كيلو غرام أرز قصير الحبة
500 غرام لحم مفروم ناعم
500 غرام دهن مفروم ناعم (دهن ضأن)
1 كوب عصير ليمون
6 أقراص لب خرشوف منظفة ومغسولة
2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح دائرية بسماكة متوسطة
2 رأس ثوم متوسط الحجم وكامل
½ ملعقة صغيرة عصفر
½ ملعقة صغيرة حمض الليمون (ملح الليمون)
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. نبدأ بغسل الأرز جيداً وثم ننقعه لمدة 30 دقيقة في وعاء مع كمية كافية من الماء.
2. بعد مضي مدة 30 دقيقة، نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضعه في وعاء آخر ونبدأ بتحضير الحشوة، وذلك بإضافة اللحم المفروم والدهنة المفرومة والملح والفلفل الأسود، وأهم مكون أخيراً، العصفر.
3. نقوم بعدها بخلط مكونات الحشوة جيداً ثم نضع وعاء الحشوة في البراد ريثما نقوم بتحضير بقية المكونات، والسبب في ذلك هو أن يكتسب الأرز لون ونكهة العصفر، وبالتأكيد طعم اللحم ونكهة الدهن.
4. حان الآن دور تجهيز أوراق العنب لحشوها، وذلك في قدر مع كمية كافية من الماء (2 ليتر أو أكثر) ونصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، وعلى نار عالية، وعند بدء الغليان، نقوم بسلق أوراق العنب وعلى دفعات، حيث سنتركها تسلق مع الماء المغلي إلى أن يتحول لونها إلى لون غامقاً أكثر بقليل وتكون عندها جاهزة، نرفع ورق العنب في هذه الحالة ونقوم بتصفيته من الماء ونتركه ليبرد.
5. والآن إلى عملية حشو أوراق العنب، ليست بالعملية الصعبة، وإنما عملية تتطلب التأني، وذلك بفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ أملس ثم وضع مقدار ملعقة صغيرة أو أقل (تبعاً لحجم الورق)، ومن ثم لفّها بشكل أصابع بعد ثني طرفيها الجانبيين إلى الداخل.
6. أمّا الآن فهي العملية النهائية، في قدر طهي عميق، نقوم بترتيب شرائح البطاطس الدائرية في قعر القدر حتى تغطيه تماماً بطبقة واحدة فقط، ثم نقوم بترتيب أقراص الخرشوف فوقها بحيث يكون سطحها المقعر بالإتجاه العلوي.
7. وصولاً إلى طبقة الثوم، حيث سنقوم بفرط رأسي الثوم (فصل فصوص الثوم عن بعضها دون تقشيرها)، ثم نقوم بغسلها جيداً ونقوم بتوزيعها فوق طبقة أقراص الخرشوف بحيث تكون كمية فصوص الثوم مركزة في الوسط.
8. يأتي دور صف أصابع اليبرق هنا، حيث سنقوم بصفها بشكل متلاصق حيث يكون جانب إصبع اليبرق باتجاه محيط القدر، والجانب الآخر باتجاه مركز القدر، وعند الإنتهاء من طبقة اليبرق الأولى، نقوم بوضع طبقة ثانية وثالثة لغاية إنتهاء الكمية، وبنفس الطريقة.
9. ثم نقوم بتغطية طبقة اليبرق النهائية بشكل مباشر بغطاء أصغر بقليل من محيط القدر (أو طبق دائري)، ثم وضع ثقل فوق الغطاء كي تبقى أصابع اليبرق متماسكة أثناء طهيها.
10. ثم نضيف كمية كافية من الماء بحيث تغطي الغطاء السطحي بالكامل دون زيادة، ومن ثم كوب من عصير الليمون.
11. نضع قدر اليبرق على نار متوسطة إلى عالية لمدة لا تقل عن 90 دقيقة أو حتى 120 دقيقة حتى تنضج أصابع اليبرق بالكامل مع حشوتها، وبإمكانكم التأكد من هذا بعد مرور مدة 80 دقيقة برفع الثقل والغطاء وسحب إصبع واحد من اليبرق وتذوقه.
12. بعد مرور المدة المطلوبة يكون اليبرق قد نضج تماماً.
13. وهنا خطوة مهمة وهي تقديم اليبرق، حيث سنقوم وبالإستعانة بالغطاء، بتصفية اليبرق من مرقه أولاً مع الضغط على الغطاء باتجاه القدر أثناء إمالة القدر كي تبقى أصابع اليبرق في قوام متماسك ومتناسق.
14. ونقوم بوضع مرق اليبرق على المائدة مباشرة لأنه من أشهى ما سيقدم معه.
15. ومن ثم سنأتي بطبق تقديم دائري بمحيط أكبر من محيط قدر اليبرق ونقلبه ليغطي القدر، ومن ثم وبحذر، سنقوم بقلب القدر لتكون أصابع اليبرق مع طبقة البطاطس والخرشوف مرتبة على طبق التقديم ولكن بشكل عكسي. ونكون بهذا قد أتممنا طبخ اليبرق وتقديمه.

ملاحظات الوصفة

• يتوفر ورق العنب في بعض الأسواق العربية منظفاً وجاهزاً للإستعمال، ولكن يجب أيضاً غسله وسلقه على الأقل نصف سلقة.
• أثناء طهي اليبرق، يمكنكم التأكد من ملوحة المرق وحمضها بعد مرور مدة 75 ودقيقة، وهنا يمكنكم إضافة عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
• عند تصفية اليبرق من مرقه وأيضاً عند قلب القدر على طبق التقديم، يرجى الحذر، لأنها عالية الحرارة وتتطلب المساعدة ممن لديه القدرة على القيام بعملية حذرة كهذه.
• قد يشكل لف ورق العنب القليل من المتاعب، لذلك بإمكانكم متابعة طريقة لف ورق العنب في مقالة قدمناها سابقاً.
• يمكنكم أيضاً إستبدال طبقة الخرشوف والبطاطس بطيقة من شرائح اللحم قليل الدسم، ولكن مع شرائح من الدهن، فنكهة الدهن القوية والدسمة أساسية في هذا الطبق.

المصدر: الفود